På tirsdag den 13. marts  19:00 – 19:30 på TLC Danmark

Tirsdag den 28. februar:
Tema: Bålmad

Kl. 17.00 – 22.00 FÅ PLADSER TILBAGE
Tilmelding på info@mallingschmidt.dk

Bålmad er ikke kun sommermad. Du kan stort set lave hvilken som helst ret over bål. Men i tilgift får du ikke alene varmen men også smagen af  sol og sommer, når vi tilbereder nogle af vinterens bedste råvarer over bål. Det er fisk som torsk og sild fra vore egne have. Vildt fra skovene, der omgiver os, og kød fra køer, svin og lam fra markerne på Mols. Det er grøntsager som rosenkål og grønkål, porrer, løg, julesalat, bælg- og rodfrugter, der trods frost og kulde stadig fås friske og sprøde.

Til forskel fra grillen giver bålet en ganske særlig stemning. Der er noget oprindeligt, noget enkelt og noget meget hyggeligt ved at lave mad over bål.

I løbet af dette kursus vil Thorsten Schmidt klargøre, forberede, tilberede og anrette enkel og sund bålmad. Det bliver til et stort udvalg af forskellige forretter, hovedretter og desserter, som kan kombineres på kryds og tværs.  Og vi skal naturligvis smage det hele.

På kurset vil Thorsten Schmidt gennemgå og demonstrere retter tilberedt både med nye og traditionelle metoder og teknikker. Du vil få masser af ny inspiration og viden om råvarer, tilberedning, tips og ideer til, hvordan du selv kan forbedre din indsats ved bålet og få succes med sund, varieret og stemningsfuld bålmad

Det hele krydret med hyggelig snak, fortællinger, overdådige smagsoplevelser og godt selskab.

Tirsdag den 20. marts
Tema: Sovs
Kl. 17.00 – 22.00

Ja, det er sovsen, der kan gøre forskellen på, om du får succes eller fiasko som kok, når du har gang i gryderne derhjemme.

Kom med på dette kursus og hent viden og inspiration om kunsten af lave den perfekte sovs. Fra de klassiske grundsovse over de opbagte til de ægte oppiskede sauce og de fondbaserede sovse. Vi skal både lære at lave en fond fra bunden og afprøve den hurtige pandesovs ved at tilsætte bland andet fløde, eddiker, aromatiske safter, urter og krydderier.

Men hvilke sovse harmonerer med hvilke retter og ingredienser? Og hvordan opnår du balance i måltidets samlede udtryk, således at sovsen og retten fremstår som en velkomponeret helhed?

Thorsten Schmidt vil arbejde med et udvalg af retter og sammensætninger, hvor der er taget hensyn til  de fem forskellige smage: surt, sødt, salt, bittert og umami og vi skal undersøge fra hvilke kilder man kan hente de forskellige smage. Vi skal arbejde med rettens konsistens eller tekstur og undersøge den i forhold til sovsens fylde og fedme. Desuden skal vi afprøve og finde den rette balance mellem blødhed og sprødhed i retten som helhed. Og vi skal naturligvis smage på det hele.

På kurset vil Thorsten Schmidt gennemgå og demonstrere sovse og retter tilberedt både med nye og traditionelle metoder og teknikker. Du vil få masser af ny inspiration og viden om råvarer, tilberedning, tips og ideer til, hvordan du selv kan forbedre din indsats i køkkenet  og få succes med at tilberede den perfekte sovs, der får din ret til at gå op i en højere enhed.

Det hele krydret med hyggelig snak, fortællinger, overdådige smagsoplevelser og godt selskab

Tirsdag den 3. april 
Tema: Forår

Prisen er kr 975 inkl. moms pr. kursus pr. person

Som deltager i en workshop ledet af Thorsten Schmidt kan du fra første række følge den professionelle kok dele ud af erfaringer, tips og opskrifter.
Og selvfølgelig skal smagsløgene forkæles, når du sammen med Thorsten Schmidt undervejs fremtryller lækre smagsoplevelser.

Thorsten fortæller også om at  arbejde med balancen mellem salt, surt sødt og bitter, fedme og konsistens -konsistens og tekstur, sprødhed og blødhed.

Hele herligheden af perfekt stegt kød, dampet fisk og sprød garniture med dejlige vine eller øl til, nyder I imens og efter madkurset.